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Kategorie: Blog

Essays über Gewürze, Aroma und die Frage, warum in einer Profiküche anders gewürzt wird als zu Hause.

Akustik beim Dinner

Das Ohr isst mit: Knuspern, Zischen und der Lärm im Raum verändern, wie ein Gericht schmeckt.

Aroma wandert direkt ins limbische System, ohne Umweg über den Verstand. Über die unsichtbare Architektur des Geruchs.

Feuer, Rauch und Erde als Grundlage des Kochens. Warum die Elementarlehre in der modernen Küche zurückkehrt.