Journal 18 Beiträge

Kategorie: Blog

Essays über Gewürze, Aroma und die Frage, warum in einer Profiküche anders gewürzt wird als zu Hause.

Haut und Öl: was Fette mit der Haut machen

Haut und Öl im Faktencheck: wie Fette die Hautbarriere beeinflussen, warum Olivenöl überrascht und was Johanniskrautöl Wirkung wirklich heißt.

Ingweröl Wirkung im Faktencheck: Gingerole und Shogaole, EMA-Monografie, Cochrane-Daten und die Grenze zwischen Würzen und Behandeln.

Die Chemie hinter jeder Kruste und jedem Röstaroma, benannt nach dem Chemiker, der sie 1912 erklärte.

Süße ist eine Frage der Rezeptoren, nicht der Moral. Ein Blick auf Zucker, seine Geschichte und seine Alternativen.

Warum ein Gericht zu sauer wird, und in welcher Reihenfolge sich das Gleichgewicht am Gaumen wiederherstellen lässt.

Profis salzen in Schichten – Wasser, Zwiebel, Sauce, Fleisch. Was Spitzenköche beim Würzen anders machen als Hobbyköche.

Welches Salz für welches Gericht: der praktische Guide zu Dosierung, Zeitpunkt und Sorte beim Kochen.

Fleur de Sel, Meersalz, Steinsalz: woher sie kommen, wie sie schmecken und wann welches Salz gehört.

Was ist Umami? Nicht süß, nicht sauer, nicht salzig, nicht bitter – und doch unverkennbar rund und tief.

Textur entscheidet über Genuss, lange bevor der Geschmack einsetzt. Über das Mundgefühl und seine Stille.